Les moines Cisterciens Trappistes de Chimay développent depuis 1862 la production de bières belges et de fromages trappistes. Leurs caractères et leurs qualités, ont connu et connaissent toujours un grand succès.
La Chimay est une authentique bière Trappiste, c'est-à-dire qu'elle est brassée dans l'enceinte d'un monastère Trappiste, sous le contrôle et la responsabilité de la communauté monastique et dont l'essentiel des revenus sont consacrés à l'entraide sociale. La Brasserie produit 4 sortes de bière, la Chimay Rouge, la bleue, la triple et le dorée. L'Abbaye fabrique également du fromage.
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