L'histoire de la brasserie commance dans les années 1860 avec Louis Devriere, qui rachète la brasserie à la famille Cordonnier. Cette même brasserie sera revendu en 1920 à Rémy Ricour, le grand-père des dirigeants actuels. C'est à partir de 1954, avec l'arrivée de Pierre Ricour à la tête de la brasserie, que la brasserie va prendre un autre tournant en agrandissant la brasserie. En 1985 est lancée la bière vedette de la brasserie Saint Sylvestre, la 3 Monts.
La 3 Monts est une bière tient son nom de l'emplacement de la Brasserie Saint Sylvestre, qui se trouve entre trois monts des Flandres; le Mont Cassel, le Monts des Cats et le Mont Noir.
C'est une bière blonde brassée par infusion avec des houblons flamands et de fermentation haute. C'est une bière dde caractère, riche de goût et dévoilant une belle mousse.